Guide Michelin Hong Kong Macao : la 3ème édition arrive

Michelin vient de publier la troisième édition de son guide Michelin Hong Kong Macao, disponible en version bilingue chinois et anglais. La sélection, qui s’enrichit cette année de nouvelles adresses, témoigne de l’amélioration constante de l’offre culinaire à Hong Kong et à Macao. Treize établissements à Hong Kong font directement leur entrée dans la sélection avec une ou plusieurs étoiles.



Guide Michelin Hong Kong Macao : la 3ème édition arrive
Le guide Michelin Hong Kong Macao 2011 recense 257 établissements à Hong Kong (215 restaurants et 42 hôtels) et 52 à Macao (38 restaurants et 14 hôtels). Cette édition propose par ailleurs 71 nouveaux restaurants (64 à Hong Kong et 7 à Macao) et deux nouveaux hôtels (à Hong Kong). Ces nouvelles adresses représentent près du quart de la sélection totale.

A noter également : deux nouveaux symboles apparaissent cette année : NEW pour les établissements qui font leur entrée dans l’édition 2011 et un petit logo de type « smiley » pour les établissements promus. Sur les 64 nouvelles tables sélectionnées à Hong Kong, 13 établissements font directement leur entrée dans la catégorie des restaurants étoilés. La sélection 2011 compte donc près de 20% de restaurants nouvellement étoilés.

Plus concrètement, le guide recense au total 4 restaurants trois étoiles (3 à Hong Kong et un à Macao), 12 deux étoiles (9 à Hong Kong et 3 à Macao) et 53 établissements une étoile (48 à Hong Kong et 5 à Macao). À Hong Kong comme à Macao, le guide a but pour de refléter la diversité des saveurs locales et s’enrichit de nouveaux types de cuisine –viande rôtie à la cantonaise (cinq établissements), raviolis chinois (deux établissements) et Congee (trois établissements).

Par ailleurs, l’édition 2011 du guide 2011 compte 55 « simple shop restaurant », contre 32 en 2010. Ces établissements de restauration locale et sans prétention représentent 22% de la sélection à Hong Kong et à Macao (49 à Hong Kong et 6 à Macao). Certains d’entre eux sont également étoilés pour la qualité de leur cuisine, devenant ainsi les adresses étoilées les moins chères du monde (à partir de 16 HKD/MOP, soit environ 1,5 euro par personne…Si, si, ca existe vraiment !).

Guide Michelin Hong Kong Macao : la 3ème édition arrive
Le guide Michelin Hong Kong Macao 2011 répertorie également 50 restaurants Bib Gourmand (45 à Hong Kong et cinq à Macao), sélectionnés par les inspecteurs pour leur excellent rapport qualité-prix. Cette sélection permet aux lecteurs de choisir un restaurant servant une cuisine à un excellent rapport qualité/prix, proposant un repas complet (entrée+plat+dessert) à 300 HKD/MOP maximum.

Le guide Michelin Hong Kong Macao 2011 contient 496 pages, soit 16 pages de plus que l’édition précédente. Les nombreux nouveaux établissements ainsi que l’introduction de catégories supplémentaires (les trois nouveaux types de cuisine chinoise : viande rôtie à la cantonais, raviolis chinois et Congee ainsi que les cuisine Vietnamienne, Malaisienne et Coréenne) témoignent de la volonté de Michelin de mettre en avant l’excellence gastronomique de la région. Par ailleurs, la couverture géographique du guide a été étendue cette année à de nouveaux quartiers comme Shau kei wan à Hong Kong et Yau Ma Tei à Kowloon.

Afin de garantir l’homogénéité de la sélection, les inspecteurs anonymes Michelin attribuent les étoiles selon cinq critères, toujours identiques quel que soit le pays : la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans sa cuisine, le rapport qualité/prix et la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.

Ces critères sont adaptés à tous les types de cuisine, y compris la cuisine chinoise (nouilles, Dim Sum, cuisine cantonaise, etc.). Dans le guide cette année, près de 70 % des restaurants sélectionnés proposent une cuisine chinoise (spécialités de Shanghai, de Pékin, du Sichuan, de Canton ou de Chiu Chow, etc.). Les étoiles ne jugent que ce qui est dans l’assiette. Un restaurant étoilé fait non seulement partie des meilleurs du pays mais également des meilleurs du monde.

Une étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Deux étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
Trois étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
(voir visuel ci-dessous)

Le guide Michelin Hong Kong Macao 2011 sera disponible le 2 décembre à Hong Kong, Macao et en Asie du Sud-Est, et début février 2011 en Europe (17,90 euros pour la France).

Guide Michelin Hong Kong Macao : la 3ème édition arrive

Samedi 4 Décembre 2010
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