Hong Kong : plus d’ailerons de requin au Peninsula…

Le groupe hôtelier qui gère le plus fameux des palace hongkongais, le célèbre Peninsula, vient d’annoncer qu’à partir de janvier 2012, plus aucun établissement ne servirait de soupes d’aileron de requin. Une évolution symbolique –et sans précédent- des habitudes culinaires locales qui pourrait faire date à Hong Kong.



Hong Kong : plus d’ailerons de requin au Peninsula…
Hong Kong : le quartier populaire de Sheung Wan, près de Central, regroupe tous les grossistes qui vendent les produits séchés.

Et parmi tous ces aliments étalés sur le devant des boutiques, parfois à-même les trottoirs (avec souvent des odeurs, disons, assez… déroutantes), des crevettes séchées, des poulpes séchés, des poissons séchés, des noix de Saint-Jacques séchées et des ailerons de requin.

Le nec plus ultra. Le produit de luxe par excellence. Les plus gros sont entourés d’un ruban rouge (voir photo ci-contre) ! En effet, l’aileron de requin est un véritable « must » pour les Hongkongais. C’est un signe de richesse et d’opulence. C’est une manière de montrer que l’on « soigne » ses invités.

On retrouve souvent cet aliment (principalement en soupe) aux menus des banquets de mariages ; des réunions de famille et d’amis comptant des dizaines et des dizaines d’invités à chaque fois… A 1.000 euros le kilo, cela représente pour chaque repas des sommes faramineuses. Et, bien sûr, de nombreux requins tués.

L’année dernière, comme le rappelle un article publié ce week-end par le quotidien Le Monde, le guide Michelin s’était vu rabroué par de nombreuses associations, car il avait référencé dans son édition de 2011, un restaurant (3 étoiles) servant de la soupe à l’aileron de requin. Dans la version 2012, ce même établissement, le Sun Tung Lok Shark* Fin a perdu une étoile… Toutefois, Bob Miao, directeur des guides Michelin Chine a précisé que la perte de ce macaron n'avait rien à voir avec les fameux potages...

Par contre, et c’est là un symbole fort qui pourrait faire date à Hong Kong, le plus célèbre palace, le fameux Peninsula situé sur Kowloon face à l’île a décidé de ne plus servir de soupes à l’aileron de requin dans ses restaurants à partir de janvier 2012. Une décision qui sera étendue aux neuf établissements du groupe.

Les choses changent. Il était temps…

*Shark signifiant requin en anglais.

Hong Kong : plus d’ailerons de requin au Peninsula…

Lundi 5 Décembre 2011
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